生菜焯水放油，核心是锁住水分和翠绿色泽，还能让口感更软嫩不发柴。
 
油会在生菜表面形成薄膜，减少水分流失，避免焯水后发蔫，同时延缓叶绿素氧化变色，保持鲜亮外观。